У лютому 2026 року в межах роботи наукового гуртка кафедри харчових технологій ХДАЕУ «Харчовик-науковець» відбулося чергове засідання, присвячене сучасній тематиці: «Інновації у виробництві напоїв (комбуча, функціональні лимонади)». Основною метою заходу стало вивчення новітніх підходів до створення напоїв із підвищеною біологічною цінністю, а також аналіз ролі ферментаційних процесів і природних інгредієнтів у формуванні їхніх властивостей.

У ході засідання учасники ознайомилися з актуальними науковими напрацюваннями щодо технології виготовлення комбучі — ферментованого напою, отриманого за участі симбіотичної культури мікроорганізмів. Було розглянуто особливості її мікробіологічного складу, процеси біохімічних перетворень під час ферментації та їх вплив на харчову цінність, смакові якості й вміст біологічно активних сполук.

Окремий блок обговорення було присвячено функціональним лимонадам, які створюються з використанням рослинних екстрактів, натуральних добавок і компонентів із оздоровчими властивостями. Проаналізовано підходи до формування рецептур, забезпечення стабільності продукту, а також збереження корисних речовин у процесі виробництва та зберігання.

Під час дискусії учасники також розглянули питання екологічної доцільності та економічної ефективності виробництва інноваційних напоїв, зокрема використання натуральної сировини, скорочення вмісту доданого цукру та впровадження принципів сталого розвитку. Було відзначено зростання інтересу споживачів до функціональних напоїв у світі та окреслено перспективи розвитку цього сегмента в Україні.

За підсумками засідання визначено ключові напрями подальших досліджень, серед яких: створення нових видів функціональних напоїв, удосконалення технологій ферментації, підвищення харчової цінності продукції та розроблення ефективних способів збереження її якості та безпечності.

Матеріал підготувала: к.т.н., доц. Резвих Н.І.