Практичне виробниче заняття здобувачів спеціальності G13 «Харчові технології» на базі Familia Garden

16 вересня 2026 року в межах вивчення освітніх компонент «Технологія і обладнання малих харчових виробництв», «Моделювання харчових композицій та раціонів харчування функціонального призначення» відбулося практичне виробниче заняття для здобувачів вищої освіти другого (магістерського) рівня вищої освіти першого та другого років навчання денної форми, які навчаються за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності G13 «Харчові технології».

Заняття проведено на базі діючого закладу ресторанного господарства Familia Garden (м. Кропивницький), що дало можливість здобувачам освіти поєднати теоретичні знання з безпосереднім ознайомленням із сучасними технологічними процесами, обладнанням та організацією виробництва в реальних умовах підприємства ресторанного господарства.

Особливістю заняття стало залучення до освітнього процесу професіонала-практика та представника ресторанного бізнесу – Станіслава Іванченка, який має значний практичний досвід роботи у сфері ресторанного господарства. Під час зустрічі здобувачі отримали можливість безпосередньо ознайомитися з технологічним обладнанням, яке використовується у виробничій діяльності закладу, особливостями його експлуатації та практичним застосуванням сучасних технологій приготування харчової продукції. У ході практичного заняття було розглянуто: технологічні процеси підготовки та приготування напівфабрикатів; технологію вакуумування харчових продуктів; особливості приготування м’ясної продукції методом Sous-vide (су-від); роботу обладнання для шокового заморожування; принципи роботи стерилізатора для яєць; переваги використання індукційних плит; функціональні можливості пароконвектомата; застосування термоміксу у виробничих процесах; технологічні особливості приготування страв із використанням смокера; організацію роботи кондитерської лінії; технологічні процеси на лініях виробництва холодних та гарячих страв; особливості організації власного виробництва консервованої продукції.

Практичний досвід професіонала – складова якісної підготовки фахівців Безпосередня участь професіонала-практика у проведенні заняття дозволила здобувачам побачити, як теоретичні положення дисциплін реалізуються у повсякденній виробничій діяльності підприємства.

Під час демонстрації обладнання та технологічних операцій здобувачі мали можливість поставити запитання щодо вибору технологічного обладнання, організації виробничих процесів, технології приготування продукції та особливостей роботи сучасного ресторанного виробництва. Такий формат навчання сприяє формуванню практичних компетентностей майбутніх фахівців, розвитку професійного мислення та розуміння взаємозв’язку між технологією виробництва, обладнанням, організацією роботи та якістю готової продукції. Особливу цінність має можливість ознайомлення з обладнанням безпосередньо в умовах діючого підприємства, оскільки це дозволяє здобувачам співвіднести зміст освітніх компонент з актуальними технологіями, які використовуються у сучасній харчовій та ресторанній галузі.

Таким чином, проведене заняття забезпечує практикоорієнтований характер навчання та створює умови для набуття здобувачами досвіду, максимально наближеного до майбутньої професійної діяльності.

Щиро дякуємо Станіславу ІВАНЧЕНКУ за можливість ознайомитися з особливостями роботи Familia Garden, змістовну демонстрацію технологічного обладнання, практичні пояснення та відповіді на запитання здобувачів! Сподіваємося на подальшу співпрацю та проведення нових практикоорієнтованих заходів, спрямованих на підвищення якості професійної підготовки майбутніх фахівців харчової галузі.