05 листопада 2026 року на кафедрі харчових технологій ХДАЕУ відбулося чергове засідання наукового гуртка «Харчовик-Науковець» на тему: «Біоконсервація на основі рослинних екстрактів: оцінка технологічних властивостей та стабільності харчових систем».

Під час заходу здобувачі вищої освіти разом із викладачами детально розглянули актуальні питання заміни синтетичних консервантів природними фітоекстрактами в межах концепції Clean Label.

Учасники проаналізували антимікробний та антиоксидантний потенціал біологічно активних речовин рослинного походження, зокрема поліфенолів та ефірних олій.

Окрему увагу присутні приділили оцінці технологічних властивостей рослинних компонентів та їхній взаємодії з різними харчовими матрицями.

Присутні обговорили інноваційні методи стабілізації активних речовин, такі як мікроінкапсуляція та застосування їстівних покриттів для збереження якості продуктів.

Засідання пройшло у формі наукового семінару та обговоренням напрямів подальшої роботи.

Матеріали підготувала: к.т.н., ст. викл. Резвих  Н.І.